制图/韩露
化海臣 黄文通
北方人的早晨从一碗热乎乎的逍遥胡辣汤开始。
如果没有胡辣汤，西华这个名字可以说是泯然众县矣。
一碗热胡辣汤下肚，配上菜角、油馍、包子，抹抹嘴：得劲！
北方人的得劲从一碗胡辣汤开始！
如果说胡辣汤是河南人灵魂的寄宿，西华就是这个魂魄的总店。
当然，这个店的老板叫逍遥。
胡辣汤是劳动人民打牙祭
逍遥之于西华，就相当于洛阳之于郑州，青岛之于济南，大连之于沈阳，二当家的名气大于大当家的。
逍遥成了胡辣汤的代名词，在广大的北方地区，一碗逍遥胡辣汤温暖了北方人的早晨，也慰籍了北方人的胃。
当然，河南也有逊母口胡辣汤、金记胡辣汤、北舞渡胡辣汤、商丘胡辣汤、开封胡辣汤，相比逍遥胡辣汤，统统都是小弟。
在胡辣汤的江湖上，能代表中国灵魂早餐的胡辣汤产地，就是逍遥。
胡辣汤的来历被赋予宫廷御宴，其实应该是胡辣汤老板们一厢情愿。
如果说起源于市井民间，倒还有点厘头。
胡辣汤起源于宋朝，这点应该无疑，北宋距离西华不远，过去叫羹，是劳动人民的创造：吃不起牛羊肉，常年干活劳动，锄禾日当午，汗滴禾下土，汗水流失得多，需要咸咸的盐分补充，这样演绎起来，就成了民间的小吃。
你见过哪个富翁贵人很正规地蹲在地摊上喝胡辣汤？
你见过哪个大官人说，今天请我们喝胡辣汤？
所以说，应该就是民间小吃。
官老爷山珍海味，锦衣玉食，
老百姓一碗胡辣汤，足也。
胡辣汤是劳动人民打牙祭！
胡辣汤登上大雅之堂
当然，胡辣汤的颜值一般，味道也是北方味。
就相当于四川人喝一口胡辣汤，说：这不是火锅料吗？云南人喝一口胡辣汤，说：怎么不放米线呢？广西人喝一口胡辣汤，说：没有螺蛳粉那种好闻的臭味？
胡辣汤的精髓不在于牛羊汤的底料，也不在于各种黄花菜、八角、粉芡等一大烩，而在于发自灵魂的味道。
风行于郑州的方中山胡辣汤老板虽然说是西华人，却不是逍遥胡辣汤的嫡传，那种辣到骨子里的惊心动魄，是西华胡辣汤的创新，是迎合都市压力山大白领们需要的刺激。
真正的逍遥胡辣汤是温和的麻辣，是填充味蕾的利器，是豫东女人般如水的温柔和如火的辣香的混合。
据说，央视《舌尖上的中国》西华拍摄全国人民喜欢的胡辣汤时，编导们看到一大锅黑乎乎的胡辣汤，犯了难：这样的一锅杂烩拍不出流光溢彩的画面，也拍不出垂涎欲滴的感觉。
怎么拍出好效果？
编导们构思半天，终于看出门道，传统的胡辣汤要几十道工序，熬罢汤，还要有人挑担到街上售卖。这不是劳动人民的勤劳结晶吗？
于是，央视编导们几碗胡辣汤下肚，振奋精神，攒足了劲，镜头之下，有了胡辣汤传承人起早贪黑地磨料、熬汤、舀汤，那一道道流汗的程序，那闪烁着金色调料粉光芒的流光溢彩，那各色食材依次撒入锅时的动感成色十足……镜头的质感呼啸而来。
胡辣汤登上了大雅之堂！
小小的一碗胡辣汤，是劳动人民勤劳的果实，是人民群众的伟大创造！
胡辣汤融合了西华人的勤劳和智慧
西华有10多万人从事这个行业，相当于每7个西华人就有一个是从事胡辣汤事业的。很多地方是倾巢而出，家家户户拎起大锅，同吉普赛人一样，在广袤的北方地区四处扎根，甭管是西华西的西华东的，不管你是逍遥的还是非逍遥的，甚至是周口地区的，统统叫逍遥胡辣汤。
两年前，逍遥胡辣汤协会想维护逍遥胡辣汤的牌子，然而，最终整一鼻子灰，为啥？老祖宗们给后辈们留下的遗产，是你协会来继承吗？老祖宗们在棺材里也不愿意啊。
有人说，卖胡辣汤的人都小气，没有几个大老板，都是小商贩，由于常年熬汤尝汤，胡辣汤老板们脸上都呈现出胡辣汤一样的酱色，配有油乎乎的衣袖。
熬制胡辣汤是极其辛苦极其苦心的！
早晨两三点就要爬起来，拿一条油乎乎的毛巾抹抹脸，冷呵呵地洗洗脸，睡眼惺忪地烧锅上水，不仅熬汤，还要配角上阵，小米粥、豆腐脑，还有菜角、油条。一锅汤熬得热腾腾地摆出龙门阵，天还灰蒙蒙的。
一句话，如果你喜欢睡懒觉，就不要做胡辣汤。
从前，是一分钱一分钱地攒，后来是一毛一毛地攒，再后来是几毛几毛地攒，现在是几块几块地攒，在手上油渍中攒下了粮食、房子以及娶媳妇的钱。
在西华农村，你看到谁家的房子盖得比较排场，村民就说：这一家，是熬胡辣汤的。
胡辣汤不仅熬制了西华人的勤劳，还熬制了西华人的苦难。
西华这块土地，是典型的黄土地，是黄泛区的腹地。黄水一泻千里，给这块土地带来了高原的黄土，还有深重的苦难。
苦水里泡大的人民，必然以勤劳赢得生存的希望。
这希望，铸就了西华之魂！
喝了胡辣汤的西华人得劲起来！
西华是劳务输出大县，20万大军出西华，到全国各地，说起哪里来的，他们都颇为自豪：我们那里产逍遥胡辣汤。喝过的人说：得劲！没喝过的人问啥味道：回答还是得劲！
一碗胡辣汤让西华人得劲起来，也让全国人得劲起来！
好了，不说了。请来一碗胡辣汤！